POV. ANDRÉ.
La noche en el restaurante siempre tiene un ritmo peculiar. Entre los pedidos urgentes, el sonido de las sartenes golpeando los fogones y mi voz coordinando el servicio, el ambiente se vuelve casi coreográfico. Esta noche no es la excepción. Desde mi lugar en la barra observo todo ahora que el turno está por finalizar y la afluencia de comensales ha bajado un poco, lo que me da el tiempo de ver cada detalle con la mirada afilada de quien ha construido algo con esfuerzo y no puede permitirse errores.
Lo que me recuerda que en unos días debo ir a Houston y hacer una revisión de los estándares en el restaurante que ya ha cumplido dos años desde su apertura y, aunque tengo un equipo de confianza manejándolo, no puedo evitar sentir la necesidad de ir a verlo con mis propios ojos.
